Descripción
Queso madurado de oveja Río Deva: El secreto de la oveja lacha
A diferencia de los quesos comunes, este queso madurado de oveja nace de una técnica superior.
Se elabora exclusivamente con leche de oveja lacha, una raza rústica de las montañas.
Esta leche aporta un alto contenido graso, ideal para procesos de maduración prolongados.
La verdadera distinción reside en su formato original. Cada cuña de 0,43 kg procede de grandes ruedas artesanales de 9 kg o 18 kg.
Gracias a este gran tamaño, el queso desarrolla una complejidad que no existe en piezas pequeñas.
Además, la técnica de la corteza lavada protege la pieza y genera aromas intensos durante sus 9 meses de curación.
Artesanía en Camaleño: La historia de la Quesería Río Deva
La Quesería Río Deva es el custodio del patrimonio lácteo de Liébana.
Bajo la dirección de Juan Carlos Martínez Casares desde 1987, la quesería mantiene vivas las tradiciones locales.
Se ubica en Camaleño, un punto estratégico a la entrada del teleférico de Fuente Dé.
Por lo tanto, cada bocado es un reflejo directo del paisaje y la cultura de los Picos de Europa.
Perfil Sensorial y Excelencia Internacional
Al corte, este queso de oveja curado revela un elegante color amarillo marfil.
Su textura es firme pero sorprende con una cremosidad residual en el paladar.
El perfil de sabor es profundo, con notas de cuero y frutos secos que persisten en boca.
Esta maestría fue reconocida con la Medalla de Bronce en los World Cheese Awards 2021. Por ello, Río Deva se consolida como un referente indiscutible de calidad en la categoría de oveja curada.
